冰箱冷冻后的肉制品为何解冻后会流血水?

　　答：一般情况下，消费者从市场上购买的肉制品如果食用不完，多半会放到冷冻室用于长期保存，但从冷冻室取出解冻后却会发现装盘的容器中出现血水。实际上，冷冻肉制品解冻后流血水是营养成分的流失的表现，原因则来自于冰晶生成带。

　　冰晶生成带是一个温度范围，公认的数据为零下1摄氏度-零下5摄氏度。在这个范围内，放入冰箱中的肉制品会出现结晶现象，而冰晶在生成过程中会导致鲜肉的细胞破裂，导致营养成分流出，但却被东存在冷冻室内，直到从冷冻室拿出待肉制品解冻之后，营养成分就会以血水的状态流失。因此，制冷效率高的冰箱，跨冰晶生成带的时间就相对较小，肉制品保鲜能力也就相对更突出。